Красота и вкус неразделимы
Сеть французских кафе-пекарен в формате повседневной роскоши — для нового поколения горожан. Любимое место между домом и офисом.
Лучшие мировые традиции французской выпечки и современные требования городской среды. Мы создаём не просто кафе — салоны вкуса, куда хочется возвращаться каждый день за своим маленьким ритуалом качества.
За год в Москве закрылось 12% кофеен с посадкой: растут аренда, налоги и себестоимость.
Сегмент качественной еды навынос и форматов «еда + работа + встречи» показывает рост.
Удалёнщики, фрилансеры, состоятельные жители центра хотят не просто кафе, а эстетичную среду и ритуал качества.
В основе концепции — продукт, пространство и люди. Убери одно, и магия исчезнет.
Безупречные круассаны и слоёная выпечка со сладкими и несладкими начинками. Мука отборных сортов пшеницы и сливочное масло высшего качества.
Светлые просторные интерьеры: «футуристичная лаборатория» и «карамельный уют». Многоуровневый свет, гибкая рассадка и открытая линия выпечки — шоу каждый день.
Дружелюбный, экспертный, но ненавязчивый. Как у хорошего сомелье — знает, советует и не мешает.
Вернуть в повседневную жизнь культуру настоящей свежей выпечки и хлеба, создав для этого красивые и удобные пространства. Дарить гастрономическое счастье и восторг в каждом визите.
Запуск 5 кафе и собственной фабрики-заготовочной в Москве. Отработка бизнес-модели для масштабирования на федеральный и международный уровень.
Строгий контроль качества продуктов и услуг на всех этапах и экономия на масштабе. Каждая точка получает готовое решение «под ключ».
Финальная доготовка и выпечка на глазах у гостя — атмосфера и шоу. Без тяжёлого производства в дорогой аренде.
Мы занимаем нишу «повседневной роскоши» — место, где качество и эстетика становятся привычной нормой.
Ядро продажКруассаны, даниши, краффины, бриоши — подача как полноценное блюдо с гарнирами и топпингами.
мест в просторных светлых залах
«Футуристическая лаборатория» в зоне приготовления и «карамельный уют» для гостей
Места для работы (розетки, хороший свет), для встреч и для уединённого отдыха
Открытая линия доготовки и оформления — шоу каждый день
Рынок не падает — он переформатируется. Уходят тесные залы без идеи. Приходят продуманные пространства с продуктом во главе концепции.
Классические кофейни с посадкой в Москве за год сократились на 12% из-за роста издержек, а сегмент качественной еды и гибридных форматов растёт.
Наша аудитория ищет эстетичную среду и ритуал качества. Средний чек 1500 ₽ подтверждён анализом конкурентов в ЦАО.
Фабрика-заготовочная снижает зависимость от дорогого персонала в каждой точке и обеспечивает стабильность.
Фабрика может работать не только на свои кафе, но и на отели, сторонние кофейни и ритейл.
Прогнозная модель на выходе на плато. Прозрачная и реалистичная экономика — основа разговора с инвестором.
При среднем чеке 1500 ₽ и 250 гостях в день на одной точке.
Подтверждён анализом конкурентов в ЦАО
Выход на плато
Целевой уровень точки
Одна точка · фабрика с учётом сети — 2–2,5 года
Первые шаги к большой сети
Поиск помещений под фабрику и флагман, дизайн- и технологический проект, ремонт, закупка оборудования, запуск фабрики.
Запуск флагманского кафе. Отработка технологии, логистики, маркетинга. Первые 150 постоянных гостей.
Запуск ещё 2–3 кафе в выбранных локациях. Масштабирование модели.
Выход сети на окупаемость, запуск B2B: продажи с фабрики в отели, кофейни, ритейл.
Опыт в общепите, пищевом производстве, HoReCa, digital и управлении сетями.
Опыт управления проектами в общественном питании и пищевых производствах.
Проекты в HoReCa и Digital: стратегия, реклама, клиентский сервис, прогнозирование и аналитика.
Международный опыт в сетевом общепите и во французских пекарнях.
Подбор, обучение и контроль персонала, управление мультиформатными точками.
Это не копирование чужих идей. Это новый подход к организации сети, где каждый элемент — от продукта до логистики — работает на устойчивый и масштабируемый бизнес.
Одобрение концепции для перехода к детальному бизнес-плану:
Основной упор — на круассаны и изделия из слоёного теста: это более маржинальный, понятный и любимый гостями продукт. Хлеб — отдельная технология, оборудование и более сложный процесс. В ассортименте остаются 1–2 вида хлеба для продажи и вечернего меню (тосты, брускетты), чтобы не перегружать ассортимент и не усложнять производство.
Рынок не падает — происходит переформатирование. Уходят заведения без уникальной атмосферы, качества и понятной ценности: тесные залы, раздутый ассортимент, слабая операционка. Гостю нужны новые, светлые, продуманные пространства с качественным продуктом во главе концепции — это видно по успешным проектам последних лет.
Формат «повседневной роскоши» — наш ответ на этот запрос. Текущий кризис — окно возможностей: открывается много интересных локаций, снижается стоимость входа, рынок готов к новому качеству.
Полная прозрачность. Все ключевые показатели — финансы, операционная эффективность, выполнение этапов — фиксируются в единой системе учёта с круглосуточным доступом для инвестора.
Каждый отчёт сопровождается аналитикой и комментариями руководителя направления маркетинга и бизнес-аналитики. Инвестор всегда понимает состояние проекта, не погружаясь в операционку.
Модель «всё на месте» несёт скрытые риски и высокие издержки: в топовых локациях дорогая аренда и ограничения по мощностям (вода, электричество). Фабрика решает это комплексно:
Фабрика — многофункциональное ядро, сердце сети: качество, экономия ресурсов, готовые кадры и быстрая реакция на запросы гостей.